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最近，一篇名为《年青东说念主救不了社区食堂》的著作在网精湛传，讲的是：价廉物好意思的社区食堂不仅受到老年东说念主宽宥，好多忙于打拼的年青东说念主也渴慕家门口有家社区食堂；但在一些城市，有些社区食堂因莫得均衡好进出，导致计算不可捏续，最终靠近倒闭。

上海正在加快布局社区老年助餐管事所在，收尾2022年底，上海已建成1608家社区老年助餐所在，一些有条目的街镇连年还兴办了不少社区食堂，受到住户宽宥。社区食堂是一项民气工程，其计算模式能否捏续，决定了这项民气工程能否办成、办好。

上海的社区食堂目下计算得若何？价廉物好意思的社区食堂能开得更多吗？记者日前进行了一番探访。

从面向老年东说念主，拓展为面向全东说念主群

上海的社区食堂教授开动于2016年前后，主要为贬责老年东说念主就餐难问题。“在2016年之前，上海一些中心城区已发展为老送餐管事好多年了，一些有条目的居委会还开设了助老就餐点。但就餐点并不进行食材烹调，仅仅提供场合，让心爱聚在沿途吃的老年东说念主可贴近就餐，吃的照旧配餐。为让老年东说念主就餐有更多聘请，2016年前后，上海一些街镇开动兴办社区食堂。”一位始终从事为老管事的街说念隆重东说念主告诉记者。

位于临汾路街说念阳曲路391弄的社区食堂是上海最早兴办的社区食堂之一。2016年开业，一开业即是“网红”，听说曾因两块钱一个的大肉包卖得太火，有住户买不上，还打了12345电话投诉。日前的一天，上昼10时30分左右，记者在391弄社区食堂的打菜窗口前看到，30多位老东说念主已在列队，听说半小时后食堂将“一座难求”。价廉物好意思，是这家社区食堂的最大本性。当天，两位60多岁的老汉妻排在最前边，他们买了四块大排、一个狮子头、一份炒虾、一份豆角丝炒肉，一份炒面，拿出三个饭盒，全部打包带走。“带且归吃。家里还有80多岁的老父亲。咱们三个东说念主吃，炒个蔬菜，午饭晚饭都够了。”老东说念主拿出收银条给记者看：“79元，很实惠！”

“咱们提供早中晚三餐，早上品种有20多种，中午和晚上有30多个菜品。菜品遍及比社会餐厅低25%。两个东说念主、20多元，可以吃到一大荤、一小荤，能吃饱、吃好。”391弄社区食堂隆重东说念主董钧棠说。

“咱们街说念的社区食堂主要面向区域内的户籍老东说念主与常住老东说念主洞开，就餐要捏街说念发的老年就餐卡。街说念先后披发了1万张老年就餐卡，其中活跃卡有3000多张。街说念限度内目下有两家社区食堂，日管事老东说念主就餐量约800东说念主次，其中391弄社区食堂逐日踏真实约400多东说念主次就餐。”街说念社区管事办主任蒋伟萍说。

记者探访发现，上海较早布局社区食堂的街镇多为居住型社区，以住户为主，是以社区食堂大多开在住户区内，主要面向老年住户；但跟着社区食堂模式的奉行，好多有住户、有办公东说念主群的街镇，将社区食堂开到了沿街面的市口，面向全东说念主群洞开。

本年5月洞开的静安寺街说念社区食堂，位于新闸路、胶州路路口，面向全东说念主群洞开，供应早中晚三餐。每天上昼10时30分不到，老年东说念主就链接进来就餐，仅中午时段食堂就提供60多种菜品。“每天翻花头，烧得软糯，稳当咱们老年东说念主，菜价比邻近社会饭铺低廉20%以上，凭街说念披发的社区老年就餐卡还可打85折。”静安寺街说念社区食堂运营方隆重东说念主李嘉俊说。

老年东说念主陆链陆续吃好，一过11时30分，邻近白领开动进来用餐。记者看到，新的菜品也摆出来，还有辣子鸡、水煮鱼、冒菜等年青东说念主心爱的辣口味菜品。“这里的菜品种类多，跟去饭铺点菜差未几，并且价钱十分实惠。在静安寺商圈吃顿午饭，基本要四五十元，在这里二三十元可以吃得十分好了。”一位就餐的白领告诉记者。在这家食堂，常常可以看到，一个单元部门的白领沿途来吃饭，世界点一桌菜聚餐，偶然辰还有在邻近办公的异邦一又友前来就餐。

“家门口如果能有家价廉物好意思的社区食堂，那太庆幸了！”记者采访中，不少老东说念主与白领都这么示意。

大部分社区食堂计算尚可，但盈利才略一般

世界思要社区食堂，但社区食堂的运营情况却不那么乐不雅。“办社区食堂，就别思赚大钱，能够微利照旧很可以了！”一家社区食堂计算者坦言。

记者在静安区、黄浦区、浦东新区等城区了解到，尽管绝大大宗上海的社区食堂计算尚可，但大幅盈利的情况莫得，比拟好的情况是微利，大部分食堂示意“基本能作念到进出均衡”。

“社区食堂即是一家餐饮店，固定的资本都摆在哪里！”吴越东说念主家餐饮公司在上海运营了十余家社区食堂，散播在浦东、青浦、静安、普陀等区。在浦东新区潍坊新村街说念南泉路社区食堂门店，店长杜司理告诉记者：这家社区食堂开业于2020年，疫情工夫受影响较大，本年上半年起营业复原普通，目下基本终了“平进平出”，有些月份略有微利。

南泉路社区食堂门店地处居住型社区，前来就餐的主淌若住户，其中梗概是老年东说念主。“咱们的菜品价钱实惠，平均客单价15元左右，老年东说念主可凭街说念发的就餐卡凭证年齿享受9折或者8折优惠。”这家社区食堂不仅诱骗本街说念的住户来就餐，“贴近邻”街说念的住户也把这里当“食堂”。记者在现场看到，可容纳百余东说念主就餐的食堂，在中午就餐岑岭时爆满，还有一些来宾在“等位”。

杜司理给记者算了笔账：这家社区食堂日接单量约800余东说念主次，加上承担街说念为老送餐上门项方针300份老年餐的制作，日营业额约在1.5万元以上。“一家月营业额在40多万元的餐饮店，扣除房租、水电煤气费、原料资本以及东说念主工的住宿、工资资本等，如果莫得一定用度减免，很出丑管。”因此，“吴越东说念主家”连结的各区社区食堂，均享受到房租减免，部分社区食堂还享受了水电煤气费的减免。

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记者了解到，目下，上海大部分社区食堂采纳了“公建民营”的样式，免场合费、部分免水电煤气费。“这两笔用度的减免，对社区食堂的运营很攻击。”一位社区食堂运营者告诉记者，场合房钱是计算大头，市中心百平方米场合每月房钱至少要5万元左右；运营中的水电煤气费也占了不少资本，少则每月两万元，多则三四万元。

此外，部分社区食堂还可以拿到政府给以的老年餐补贴。如，在黄浦、静安等区，老年东说念主来社区食堂就餐一次，政府对社区食堂补贴两元，封顶一天最多补贴四元。“对处在居住型社区的社区食堂来说，这两元补贴十分攻击。因为就餐老东说念主较多，社区食堂每月可有2万到3万元的收入；但如果社区食堂位于办公东说念主口为主的社区，这部分收入就比拟少了，可能唯有四五千元。”一家街说念隆重东说念主说。

淡旺季的周期性与东说念主工资本的高企，亦然社区食堂计算者要面对的挑战。

南泉路社区食堂的淡旺季分界十分昭彰。“因梗概来宾都是可以享受优惠的老年东说念主。天气变化对老年东说念主的虚耗影响很大，每年11月至次年3月的冬季，老年东说念主很少过来虚耗。门店在此工夫的客单量骤降一半以上。”杜司理说。临汾路391弄社区食堂运营者则深深感受到了疫情带来的变化。“疫情前，咱们的日管待量在800东说念主次以上。疫情工夫，不少老年东说念主养成了在家吃饭的民风，皇冠模拟盘口疫情后不再到社区食堂来，当当天管待量减少了一半。”董钧棠说。

还有东说念主工资本的高企。南泉路社区食堂雇用了20多位职工，按照行规需包吃包住；但本年东说念主力资本显耀高涨，按照畴前的工资待遇已招不到东说念主了。“就连小时工也从前两年的20元左右，涨到当今25元以上。不外，要扶助门店普通运转，东说念主工不行省，甚而还要顺应推广。”杜司理说。

运营者对计谋优化，还有不少期待

为摊平资本，不少有条目的社区食堂在街镇的支捏都向社会洞开，引入客流，终了薄利多销，以增多社区食堂的收入。

“咱们办社区食堂时，那时向运营方建议，不要只针对老年住户，要向社会洞开。”静安寺街说念副主任郭海燕告诉记者，静安寺街说念辖区内商务楼宇多，白领东说念主群亦然咱们街说念的管事东说念主群。社区食堂向社会洞开后，一方面，可以放射白领东说念主群，让他们享受到价廉物好意思的菜品；另一方面可以增多食堂的客流，达到增收的成果，让运营者有才略承担对老年住户的菜价让利，也让社区食堂可以终了本人“造血”。

“无须挂牵年青东说念主看到老年东说念主在社区食堂就餐就不‘敢’进来。”静安寺街说念社区食堂运营方隆重东说念主李嘉俊告诉记者，咱们思了好多办法，来诱骗年青东说念主进来就餐。最初，在装修上动了脑筋，主打立场前锋轻快，让老年东说念主与年青东说念主都能接受这么的就餐环境；其次，凭证老年东说念主与年青东说念主的就餐民风，离别了专属就餐时段，如中午10时30分到11时30分、下昼4时30分到5时30分是老年东说念主就餐专属时段，中午11时30分、下昼5时30分后向社会洞开，针对老年东说念主与针对年青东说念主时段的菜品也不一样。临了，社区食堂的店名要起得“长幼咸宜”，咱们叫“齐心荟社区食堂”，千万不要叫父老食堂之类的名字，年青东说念主看到后频频不敢进来。

记者探访发现，在多方奋勉下，上海的社区食堂总体运营尚可；不外，在运营中，社区食堂遇到了一些新问题，运营者对议论部门的经管和计谋优化等，还有着更多期待。

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有部分运营者挂牵，社区食堂减免房租、水电煤气费的“计谋”存在不细目性。一位在上海先后运营了三家社区食堂的运营者告诉记者，我方在某区运营过一家社区食堂，底本与街镇谈好除名我方的水电煤气费；但其后换了街镇率领，可能对方对为老供餐管事的样式有了新的思法。新一年续约时，对方建议不再减免水电煤气费，这对企业其后的计算产生了很大影响。

有运营者以为，社区食堂能否捏续运营主要在于客流量，但目下好多社区食堂的运营才略并莫得被最大愚弄。运营者但愿，政府能再帮一把。如，当今基本上有条目的街镇都在奋勉开设社区食堂，有些A街镇办的社区食堂，距离B街镇也十分近，能否买通街镇之间为老就餐管事的补贴壁垒，让B街镇的老东说念主到A街镇开设的社区食堂就餐也能享受补贴，这么可以更好地管事老东说念主就餐，也能愚弄好社区食堂的运营才略。

有运营者建议，社区食堂在选址时，政府要阻拦本质其对周围餐饮店的影响。“社区食堂菜品价钱相对低廉，可能会影响邻近小餐饮店的贸易，由此变成一些计算矛盾，应尽量幸免这么的情况。”

引入社会力量，用更多样式运营社区食堂

在采访中，记者还听到了一种声息：不少街镇但愿以更高效劳的样式、更苟且的政府资本，来运营社区食堂。

一位街说念隆重东说念主坦言，当作老龄化进度很高的社区，老年东说念主对社区食堂十分需要，街说念但愿能办不啻一家社区食堂。“因为居住最远的老东说念主走到现存社区食堂需要近25分钟，并不是很通俗。”但中心城区办社区食堂场合难寻，同期一朝再开办一家社区食堂，意味着街说念又要承担一份房租与水电煤费资本。

内容上，上海一些城区与街镇正探索用更多元的样式来“运营”社区食堂。

本年以来，浦东新区潍坊新村街说念辖区内的一些社会餐饮店，开动为捏社区披发的就餐卡的老东说念主提供打折管事。如，在浦电路崂山路口的大壶春生煎店，辖区跨越60岁的老东说念主捏卡就餐可享9折优惠，跨越80岁的老东说念主可享8折。“老年东说念主本来即是咱们的顾主群，有了扣头，更兴隆来买了，平均每天至少会有十多位老东说念主进店刷卡。当今，咱们每月营业额在底本三四十万元的基础上，能再增多1万多元。”大壶春生煎店收银员说。

街说念挖掘辖区内有运营才略且兴隆承担社会职守的餐饮店，打造“社会餐桌”，为老年东说念主提供价廉物好意思的餐饮管事。“街说念先期作念了调研，细目了5条东说念主流密集、邻近社区老年东说念主比例较高的路段培育‘社会餐桌’。入选店铺有一定门槛，除确保食物安全外，还要能提供稳当老年东说念主口味的菜品，如尽量以面食、汤包、粥等易消化食物为主。被选中的‘社会餐桌’商户进口处要有无顽固坡说念或台阶不跨越3级。”街说念管事办议论隆重东说念主宋婷婷先容。精挑细选下，5家“社会餐桌”脱颖而出。

店铺扣头并不需要店家补贴。“目下是由街说念阐发辖区企业汇注的上风，勾通慈善公益行径，率领爱心企业定向认领扣头金额的捐赠式样。平均每家‘社会餐桌’每月可以拿到约2800元的公益补贴，终领路‘政府办实事、商户共参与、企业献爱心、老东说念主得实惠’的多方共赢。”宋婷婷说。

相似愚弄社会餐饮资源，黄浦区阐发老字号餐饮资源丰富的上风，将老年东说念主心爱的老字号餐饮店纳入为老供餐管事体系中。本月18日起，在黄浦区民政局牵头下，杏花楼集团旗下10个品牌、12家老字号餐饮门店均成为“老字号父老餐厅”，上线了各具特色的“助失足餐”，黄浦老东说念主凭在社区申领的助老管事卡，即可在这些餐厅享受实惠。

“咱们各家老字号之前进行了调研，将老年顾主点单率比拟高的菜品与老字号的特色菜品，进行了组合搭配，推出全新的助失足餐，最低廉只消十几元。重量悉数，且套餐中的菜品，与不打折的菜品是一样的，确保老东说念主吃饱、吃好。”杏花楼集团市集部副司理张志华说。如，白斩鸡是小绍兴的牌号居品，门店推出了三款白斩鸡套餐：白斩鸡搭配汤或面或点心与粥，打好折价钱在23元到27元，其他还有特色小吃套餐，最低廉的一款小馄饨配春卷套餐，打好折只消15元。“最近天气热，来凭卡吃饭的老年东说念主好多。”小绍兴店长先容。

黄浦区民政局都集老字号餐饮企业、慈善基金会、老年基金会、上海直品公益基金会、盟国保障公司，竖立了“老字号父老助餐定约”，通过专属区域、专属配餐、专属优惠等样式，打造老字号父老餐厅，已有22家老字号门店加入，瞻望到年底将增多到30家。黄浦区民政局副局长杨颖说，老字号企业历程资本测算体育类加盟企业有哪些，有信心凭借优质实惠的菜品管事，诱骗到更多社区老东说念主来虚耗，从而终了经济效益和社会效益的均衡，作念到可捏续发展。区民政局也将通过顶层轨制接头，凭证供客量对“老字号父老餐厅”给以顺应的梯度奖励，饱读吹餐厅将助餐管事办得更好。